El Chile en Nogada, la majestad de la gastronomía mexicana.
- tiptours
- hace 5 días
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Es una platillo de lo más elegante y vistoso. Se hace agua la boca evoncando el picadillo del relleno con carne de puerco, aderezado con frutas y almendra, cubiertos por la blanca salsa cremosa de nuez de castilla y queso panela con un toque de jerez.
Son un plato de temporada servido a mediados de julio, agosto y primeros quince días de septiembre.
La Leyenda del Chile en Nogada
El chile en nogada es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, y su origen está envuelto en una romántica leyenda que se remonta al México independiente del siglo XIX.
La historia más popular cuenta que en agosto de 1821, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla crearon este platillo para celebrar el santo de Agustín de Iturbide, quien había firmado los Tratados de Córdoba que consumaban la independencia de México. Las religiosas, deseando agasajar al libertador con un plato especial, diseñaron un manjar que representara los tres colores de la recién creada bandera del Ejército Trigarante: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
Otra versión sostiene que el platillo fue creado para celebrar el cumpleaños de Iturbide el 27 de septiembre, día en que el Ejército Trigarante entró triunfante a la Ciudad de México. Lo cierto es que este platillo se convirtió en un símbolo patriótico y en una tradición culinaria que perdura hasta nuestros días.
Hay un tour muy completo y rico en experiencias que sigue la Ruta del Chile en Nogada donde se visita la zona del municipio de Calpan que está a tan solo 50 minutos del centro histórico de Puebla.
En este tour se visita un chilar, es decir, un cultivo del llamado "Chile de Tiempo o Chile Poblano". Un agricultor te explica todo el proceso de siembra del chile, cómo comprar en el mercado o súper el correcto ya que hay chiles similares que están siendo importados desde China que no poseen ni el sabor ni las caracterísitcas necesarias para elaborar este barroco platillo. Además, no te puedes ir sin probar unos delicios tacos de rajas con huevo y rajas con limón y cebolla que, en medio del campo, rodeado por los sembradíos y teniendo de fondo el bello paisaje de los volcanes Popocatéptl e Izztaccíhuatl, ¡todo sabe más rico!
Posteriormente el tour te lleva a Calpan. Ahí visitarás una granja sustentable donde podrás ver los nogales de Nuez de Castilla, y aprenderás como recolectar las nueces cuando están en su punto ideal para este platillo. Así mismo conocerás los árboles de granada, de manzana panochera, durazno, pera de leche y hasta unos hermosos cerditos. Aquí podrás comprar ingredientes regionales como miel, nueces, etc.
Todos estos hacen del Chile en Nogada un platillo que es Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla. Este reconocimiento oficial protege su receta tradicional, la cual se prepara con ingredientes de cosecha local y temporal, celebrando la identidad cultural y la historia del país desde su creación en 1821.
Así que si quieres probar el auténtico y bien hecho Chile enNogada, debes hacerlo sólo en Puebla.
En Calpan también visitarás el exconvento de San Francisco de Asís de Calpan, construido en 1548 bajo la dirección de fray Juan de Alameda.
Finalmente, Tip Tours DMC ofrece la opción de degustar el Chile en Nogada tanto en Calpan como en los restaurantes poblanos, incluso, los recomendados por la Guía Michelin.
Los Ingredientes del Chile en Nogada
Este complejo y exquisito platillo combina sabores dulces y salados en una armoniosa sinfonía gastronómica:
El Chile: Se utiliza chile poblano fresco, que se asa, se pela y se desvenena cuidadosamente.
El Relleno (Picadillo): Una mezcla elaborada que incluye:
Carne de res y cerdo molida
Frutas: manzana panochera, pera, durazno y plátano macho
Frutas secas: pasas, almendras y piñones
Especias: canela y clavo
Jitomate, cebolla y ajo
Acitron (biznaga cristalizada, aunque actualmente se sustituye por otras frutas debido a que la biznaga está en peligro de extinción)
La Nogada (Salsa Blanca): Preparada con:
Nueces de Castilla frescas (disponibles solo en temporada)
Queso de cabra o crema
Leche
Jerez o vino blanco
Azúcar y canela
La Decoración:
Granos de granada roja
Perejil fresco picado
Algunas versiones añaden nueces picadas
La temporada tradicional de los chiles en nogada va de julio a septiembre, cuando las nueces de Castilla están frescas y los ingredientes alcanzan su mejor punto. Este platillo representa no solo un festín culinario, sino también un pedazo vivo de la historia y el orgullo nacional mexicano.
Tip Tours DMC también ofrecela opción de un taller para aprender a hacer este complejo y elaborado platillo barroco, que bien merece el nombre de "Su Majestad, El Chile en Nogada".
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